Les transformations du marché du travail tiennent autant à des modifications de l'offre de travail qu'à des modifications de la demande : côté offre, avec la montée du travail des femmes, l'élévation générale des niveaux d'éducation et le rallongement de la période de scolarisation ; côté demande, avec la mise en place de nouvelles formes d'organisation du travail dans les entreprises, de nouveaux modes de gestion et des exigences nouvelles vis à vis des salariés. La communication propose une analyse de ces évolutions telles qu'elles se révèlent à un niveau micro, dans un système productif localisé caractérisé par des activités ayant fortement recours à des qualifications de base (notamment couverts par des femmes, des primo-débutants et des personnes d'origine étrangère), soumises à d'importantes fluctuations et subissant des pressions concurrentielles très fortes : les activités de la filière provençale des fruits et légumes. Le marché du travail s'y caractérise de façon croissante par une demande qui ne rencontre plus son offre et inversement. Ce sont les fondements de ces désajustements et la façon dont ils jouent de façon concomitante que le papier se propose d'évoquer avec le développement de trois grands points : la remise en cause des modes traditionnels de gestion des salariés et des relations entre employeurs et salariés dans les PME ; le marché du travail des saisonniers dans la production agricole : vers une dérégulation ? ; la montée d'un « marché du travail de l'insertion ».