Le secteur des Industries agro-alimentaires se distingue sur différents aspect des autres activités industrielles : caractère saisonnier marqué, important recours aux contrats temporaires, taille des entreprises, localisation en milieu rural, produits et marchés... Il s'en distingue aussi en matière de structure des qualifications (main-d'oeuvre à dominante ouvrière et peu qualifiée, féminisée, faible encadrement..). Pour autant, ces grandes caractéristiques ne doivent pas masquer l'hétérogénéité qui règne au sein de ce secteur. Elle s'observe en premier lieu entre les différentes branches qui le composent, qu'il s'agisse de leur poids dans l'emploi, de leurs performances économiques et de leur évolution mais aussi des modes de gestion de la main-d'oeuvre qui y sont développés. Elle s'observe, ensuite, entre les différentes régions qui combinent cette hétérogénéité des activités avec des configurations spatiales particulières issues de leur propre histoire. Qu'en est-il des modes de gestion de la main-d'oeuvre dans ces configurations spatiales ? A titre exploratoire, l'intérêt est ici porté à la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. L'exploitation de la source DADS (Déclarations Annuelles de Données Sociales), exhaustive pour les établissements employeurs, permet cette double observation : par branche et au niveau régional. Elle fait ressortir six profils différents au sein des IAA de cette région.