Inventaire des structures en creux aménagées dans le sol, soit en plein terre, soit avec aménagement de bois, soit maçonnée. Leurs fonctions primaires sont diverses et souvent difficile à interpréter : conservation des denrées, hygiène, stockage voire extraction de matériaux et rares sont les fosses dont le comblement homogène permet de démontrer une utilisation particulière. Ces structures enterrées qui se multiplient à partir du XIIIème s. sont pour la plupart amputées de leur partie supérieure ce qui a supprimé toute relations avec un sol contemporain. Le matériel analysé ici provient des fouilles rue Hannong ; Hotel Mercure ; B‰teliers, Saint-Thomas, Commanderie Saint Jean (ENA) et Fouilles du Tramway.