On assiste aujourd'hui à un retour vers la nature, à travers la consommation de produits naturels, dans de nombreux domaines. Il paraît intéressant d'essayer de comprendre, voire d'expliquer l'origine de cette tendance, puisqu'il ne s'agit pas du retour aux sources nostalgique qui a pu avoir lieu par le passé. Il faudra donc tout d'abord, après avoir précisé certaines notions, mettre en valeur le rôle du naturel, véritable interface entre la nature et la consommation. Ensuite, la Sensibilité au naturel, concept central dans l'explication des comportements de consommation de produits à évocation naturelle, sera présentée à travers le développement d'un instrument de mesure.