Les auteurs antiques, grecs et romains, mentionnent parfois les animaux et divers aspects des relations que les Gaulois ont entretenues avec le règne animal. Ces données peuvent parfois être mises en regard des données archéologiques, et de l'étude des ossements en particulier. Cette modeste contribution a pour objet de mettre en évidence quelques convergences entre des données historiques et ostéologiques, plutôt sur des faits matériels que sur des généralités. En effet, les auteurs ont eu l'attention retenue par des faits saillants, qui ne faisaient pas partie de leur quotidien, et ce sont des pans importants qui nous échappent ainsi. Le cas du sacrifice animal est tout à fait révélateur de cet état de fait. La chose est tellement naturelle, qu'elle apparaît de manière incidente "ils (les druides) président aux sacrifices", ce qui n'apporte aucun élément à l'interprétation des faits matériels à laquelle nous devons nous limiter.