La cuisine de Tombouctou (Mali), entre Afrique subsaharienne et Maghreb - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Horizons Maghrébins Année : 2008

La cuisine de Tombouctou (Mali), entre Afrique subsaharienne et Maghreb

Monique Chastanet

Résumé

Timbuktu's name is closely associated with the city's former role as a centre of trade and high place of Islamic learning. In Mali, the town is also famous for its cuisine, which attests the meeting of influences from the Sahel, Sudan, Sahara and Maghreb. From the 14th till the 18th century, Arabic authors and local chronicles provide information about the main foodstuffs and certain dishes. In the 19th and the early 20th century, European travellers and the first accounts from the colonial period mention commerce in the city and describe certain dishes in detail. A collection of approximately fifty recipes, recently published by a woman who lives in Timbuktu, helps us understand the characteristics of this tradition in cookery. These various sources mainly tell us about culinary practices in well-off families, but there is some information about practices in other social circles. We can also " trace " the preparation of certain dishes, such as bread, couscous and " dokhnou ", since the 14th century.
Le nom de Tombouctou est surtout associé à son ancien rôle de carrefour commercial et de haut lieu de la culture islamique. Sa renommée au Mali est également liée à sa cuisine. Celle-ci témoigne de la rencontre de plusieurs influences, sahélo-soudaniennes, sahariennes et maghrébines. Du XIVe au XVIIIe siècle, auteurs arabes et chroniques locales nous informent sur les principaux produits alimentaires et sur certains plats. Au XIXe et au début du XXe siècle, les voyageurs européens puis les premiers témoignages de la période coloniale évoquent l'animation commerciale de la ville et nous renseignent plus précisément sur certains mets. Enfin un recueil d'une cinquantaine de recettes, publié récemment par une habitante de Tombouctou, nous permet d'appréhender les traits caractéristiques de cette tradition culinaire. À travers ces différentes sources, c'est la cuisine des familles aisées de la ville qui est la mieux documentée. On dispose toutefois de quelques informations sur les habitudes alimentaires des autres milieux sociaux. On peut également " suivre " certaines préparations du XIVe siècle à nos jours, telles que le pain, le couscous ou le " dokhnou ".
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  • HAL Id : halshs-00506609 , version 1

Citer

Monique Chastanet. La cuisine de Tombouctou (Mali), entre Afrique subsaharienne et Maghreb. Horizons Maghrébins, 2008, n° 59, numéro spécial " Manger au Maghreb ", pp.47-73. ⟨halshs-00506609⟩
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