Le maïs en Corrèze, une céréale de complément - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 1998

Le maïs en Corrèze, une céréale de complément

Monique Chastanet

Résumé

The first evidence of growing maize in lower Corrèze (France) comes from 1663 and 1665. The inhabitants of the Brive area opposed a tithe on " corn from Spain " (and buckwheat) for nearly a century, from 1665 till 1755. This attests to the importance of maize, even though it remained a " complementary " crop in this region till the mid-20th century. Crossing information from 18th and 19th centuries with data from oral sources sheds light on the cultivation of maize and its various uses for cattle and poultry as well as human beings. Nor should we forget to mention the spathes (" panouille ") used for mattresses. Though introduced in making bread, maize was mainly consumed in porridge (" pou ") and two other preparations: a sort of dough cooked in a broth (called " farcedure ", " poule sans os ", " mique " or " colombe ") and a thick pancake cooked in a casserole (called " tourtel " or " millassou "). These two dishes were, or still are, made in central and upper Corrèze with other cereals or potatoes. In lower Corrèze, only the recipe for maize " millassou " has survived nowadays, but in a sugared version as a dessert.
Les premières attestations de la culture du maïs en basse Corrèze datent de la seconde moitié du 17ème siècle (1663 et 1665). Des habitants de la région de Brive s'opposèrent notamment à la dîme sur le " blé d'Espagne " (et le sarrasin) pendant près d'un siècle, de 1665 à 1755. Ce qui montre l'importance accordée à cette plante, même si dans la région elle est restée, jusqu'au milieu du 20ème siècle, une culture de complément. Des sources du 18ème et du 19ème siècle, croisées avec des enquêtes orales, ont permis de reconstituer les modalités de cette culture et les différents usages du maïs, tant pour le bétail et la volaille que pour l'alimentation humaine. Sans oublier les spathes ou " panouilles ", dont on faisait des paillasses. Si le maïs a pu entrer dans la fabrication du pain, on le consommait surtout sous forme de bouillie ou " pou ", et de deux autres préparations : une pâte cuite dans un bouillon, appelée " farcedure ", " poule sans os ", " mique " ou " colombe ", et une galette épaisse cuite en cocotte appelée " tourtel " ou " millassou ". Ces deux préparations étaient ou sont encore faites, en moyenne et haute Corrèze, avec d'autres céréales ou avec des pommes de terre. Pour revenir au maïs et à la basse Corrèze, seule la recette du " millassou " s'est maintenue de nos jours, mais dans une version sucrée et sous forme de dessert.
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Origine : Accord explicite pour ce dépôt

Dates et versions

halshs-00597928 , version 1 (02-06-2011)

Identifiants

  • HAL Id : halshs-00597928 , version 1

Citer

Monique Chastanet. Le maïs en Corrèze, une céréale de complément. JANIN Laurence (éd.). Le maïs, de l'or en épi, Ecomusée de la Bresse bourguignonne, p. 26-29, 1998. ⟨halshs-00597928⟩
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