Depuis les années 1970, l'archéologie a connu un élargissement constant de ses champs d'investigation, déplaçant notamment son intérêt du site au territoire. Alors que les praticiens anglo-saxons développaient un intérêt pour les vestiges récoltés " hors site " en prospection, généralement interprétés comme vestiges de l'épandage de fumier, le contexte scientifique français n'a que peu mobilisé ces éléments dans les études d'occupation du sol. L'objectif de cet article est donc de replacer la pratique de la fumure dans le cadre plus large des opérations d'amendement agraire et de leurs corrélats matériels. Le recours aux sources littéraires, aux données de fouilles et aux données iconographiques permet de s'assurer que la pratique de l'épandage de fumier, auquel ont été incorporés des déchets domestiques, conduit à la récolte de tessons de poterie hors site. L'identification de ces épandages agraires permet notamment d'aborder les questions liées à la variation de la pression agraire sur le milieu.