Reconnaître les fruits rouges du Chambolle, le sous-bois de Gevrey-Chambertin, la robustesse du Corton, le beurré du Meursault, etc...bref la typicité d'un vin à travers son appellation, apparaît comme un évidence chez l'amateur de vin de Bourgogne de nos jours. le discours oenologique nous apprend en effet que la géographie, la géologie, la climatologie des lieux se transmettent de la vigne à la bouteille, et de la bouteille au verre, si bien que nous buvons à chaque fois non pas seulement un vin mais le vin de cet endroit ou de cet autre, de ce climat ou de cet autre