L'incorporation d'un aliment passe par son appropriation physique et psychologique. Cette étude révèle par quels moyens et à quels moments du processus de choix, les individus s'approprient un produit alimentaire. Grâce à l'analyse d'expériences narrées par des consommateurs, nous montrons qu'il existe quatre modes d'appropriation issus de la philosophie de Sartre (contrôle, création, connaissance, contamination), que l'appropriation s'effectue de manière séquentielle du pré-achat à la post-consommation et que les opérations appropriatives employées dépendent du degré d'élaboration du produit.