Le " reponchon " (Tamus communis), La vraie " raiponce " (Campanula rapunculus), La vraie " asperge sauvage " (Asparagus acutifolius) et autres salades - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Patrimòni Année : 2011

Le " reponchon " (Tamus communis), La vraie " raiponce " (Campanula rapunculus), La vraie " asperge sauvage " (Asparagus acutifolius) et autres salades

Résumé

Le tamier ou herbe aux femmes battues, haut liseron, vigne noire, sceau de Notre Dame, raisin du diable est une plante toxique qui pousse dans les bois clairs et les haies. Cependant les jeunes pousses qui sont récoltées en avril/mai n'ont pas encore eu le temps d'accumuler la diosgénine, une sapogénine toxique, ni les fins cristaux d'oxalate de calcium qui se retrouvent dans les autres parties de la plante. Ces derniers lui ont valu le nom " d'herbe aux femmes battues ": il est antiecchymotique quand il est frotté sur les " bleus ". Les jeunes pousses sont consommées, çà et là; cependant, c'est dans le Tarn et l'Aveyron qu'elle est la plus développée. La cueillette constitue, pour beaucoup, l'activité à ne surtout pas manquer, dès le début du printemps. Il est parfois consommé cru, mais le plus souvent blanchi et assaisonné en vinaigrette. Les espèces désignées sous le nom de " reponchon " sont nombreuses comme l'Asperge sauvage qui, dans notre région est présente sur les causses du Tarn et les gorges et Avants Causses aveyronnais, mais elle est bien plus commune dans les régions méditerranéennes voisines. En d'autres lieux, on consomme sous le nom de " reponchon " les jeunes pousses de Bryone, de Fragon, de Houblon et de l'ornithogale des Pyrénées

Domaines

Géographie
Fichier non déposé

Dates et versions

halshs-00744177 , version 1 (22-10-2012)

Identifiants

  • HAL Id : halshs-00744177 , version 1

Citer

Gérard Briane, Philippe Durand. Le " reponchon " (Tamus communis), La vraie " raiponce " (Campanula rapunculus), La vraie " asperge sauvage " (Asparagus acutifolius) et autres salades. Patrimòni, 2011, 31, pp. 4-7. ⟨halshs-00744177⟩
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