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Journal Articles Territoires du Vin Year : 2012

L’enseignement des vins en école hôtelière

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Kilien Stengel

Abstract

Comment enseigne-t-on le vin ? Compte tenu de la mondialisation, des politiques économiques, de valorisation régionale, du french paradox et des politiques éducatives, quel avenir offre-t-on à ce capital culturel, sachant que les pratiques alimentaires changent de statut à chaque génération ? Et qu’en est-il de cet enseignement dans le pays voisins ? On sait que des vocabulaires techniques, destinés aux argumentations commerciales, peuvent désignés les produits uvaux. On sait que des villes ou des régions cherchent à communiquer une identité par le truchement du vin, portés par une forme d'excellence gastronomique.
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Dates and versions

halshs-01119384 , version 1 (23-02-2015)

Identifiers

  • HAL Id : halshs-01119384 , version 1

Cite

Kilien Stengel. L’enseignement des vins en école hôtelière. Territoires du Vin, 2012, Varia sur les Territoires du vin, 4, https://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/index.php?id=1388. ⟨halshs-01119384⟩

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