Comment évoquer des vignes disparues sans leurs ceps et sans leurs raisins (ni leurs pépins), éléments trop rares et trop fragiles pour être conservés sur des temps très longs ? Des vignes anciennes, arrachées et oubliées laissent pourtant des traces dans le sol que nous savons décrypter depuis moins de 20 ans. Avec l’exemple de la plantation gallo-romaine de Gevrey-Chambertin, découverte en 2008, et de quelques autres cas d’études en Bourgogne et au-delà, nous verrons dans cette intervention comment cette lecture des simples traces et des structures creusées dans le sol permettent d’attester de la présence d’un vignoble, de le dater, et de reconstituer le mode de conduite, les façons de culture, les outils utilisés et les caractères agronomiques d’un vignoble ancien.