Accidents de travail, exposition aux produits chimiques... derrière les rayons fruits et légumes des supermarchés et le discours du manger sain, les conditions de production en agriculture restent largement invisibles. Elles sont pourtant particulièrement agressives pour ceux qui quotidiennement les affrontent: les ouvriers migrants temporaires. A partir de deux enquêtes menées auprès de travailleurs marocains et guatémaltèques en France et au Mexique, cette communication s'attache à décrire ces conditions de travail et à dévoiler les stratégies de gestion des atteintes de santé que ces dernières ne manquent pas de produire. Ces dernières consistent essentiellement à prendre appui sur le caractère précaire des statuts migratoire et d'emploi de ces ouvriers pour rendre invisibile leur exposition aux risques et rendre ineffective la prise en charge des accidents et maladies liées au travail agricole.