Les mortiers, ou plus généralement les liants de maçonnerie, sont des produits particuliers dont les caractéristiques intrinsèques sont le reflet à la fois de facteurs environnementaux, à travers les matières premières d’origine géologique qui ont été utilisées, mais également de facteurs purement anthropiques, que sont les aspects culturels, techniques et historiques. Ces facteurs conjugués commandent les principes de construction et de mise en œuvre. La maçonnerie est, à ce titre, la représentation d’une culture et d’un environnement que l’homme a su et pu exploiter. Le but de cette étude est alors multiple et complexe. Un des centres d’intérêt essentiel est d’identifier les sources géologiques d’approvisionnement en matériaux qui ont pu être sollicitées. L’autre objectif primordial est d’insérer les mortiers, caractéristiques des maçonneries auxquelles ils appartiennent, dans les problématiques de l’archéologie du bâti ou de ces vestiges, et parmi celles-ci, le souci chronologique est fondamental.