Vin, arômes, couleurs et descripteurs sensoriels. Quel partage de la dégustation ?
Résumé
Selon l'hypothèse dite Sapir-Whorf du déterminisme (ou du relativisme) linguistique, les mots organisent les catégories qui nous servent i) à connaître le monde et ii) à partager cette connaissance. Quand on confronte cette hypothèse à l'expérience de la dégustation, on ren-contre trois types de difficultés : celle-ci fait intervenir massivement l'odorat puisque le goût, pour l'essentiel, emprunte la voie rétronasale. Or, le langage naturel des odeurs se caractérise par son imprécision et son instabilité. Le fait que la verbalisation (la « description ») excède dans ce cas les propriétés organoleptiques du produit dégusté est-il compatible avec l'hypothèse whorfienne ? Toute expérience du monde fait intervenir plusieurs sens. Or, l'existence d'un véritable langage multisensoriel fait défaut. Dès lors, peut-il y avoir partage par des individus de cette expérience sensorielle singulière que constitue une dégustation ? Dans l'affirmative, comment ? Et quelle est la nature de ce partage ?
Domaines
Anthropologie sociale et ethnologie
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