La chaux provenant de plusieurs fours de l’Antiquité, du Moyen Âge et de l’époque moderne a été analysée par la diffraction des rayons X, au MEB-EDS et par la pétrographie. Cette chaux présente l’avantage d’être pure, et de ne pas avoir subie les changements chimiques qui ont lieu lors de l’ajout d’adjuvant pendant la fabrication des mortiers. Cette étude montre que les chaufourniers ont produit une grande diversité de chaux (grasses, maigres, hydrauliques, magnésiennes). La diffraction des rayons X, qui présente les résultats les plus prometteurs, éclaire de nombreux aspects des chaînes opératoires de production. Enfin, la mise en perspective de ces résultats avec les sources textuelles montre que la gamme des chaux répond à des besoins spécifiques à certaines filières économiques comme le bâtiment, l’agriculture ou l’industrie. Cet article pose donc les premiers jalons d’une histoire de la circulation et de la consommation des chaux entre l’Antiquité et l’époque moderne.