When food artisan develops his business : impact on perceptions and reactions of consumers
Quand l'artisan des métiers de bouche développe son activité : quels effets sur les perceptions et réactions du consommateur ?
Résumé
Long considered to be exclusively focused on their craft and production, artisans
today demonstrate their openness to their business environment and their ability to develop
their activity. Our research highlights the impact of the development of the food artisan’s
business on consumer perceptions and reactions. An experimental study, conducted on 259
consumers, tests the effects of two types of development: the increase of the size of the
business and the development through the choice of a marketing orientation. The results show
the negative impact of the increase of the size. However, marketing orientation has neutral or
positive effects. Finally, this paper highlights the mediating role of the perceived artisanal
nature of the activity which appears to be the main lever for artisan business development.
Longtemps considérés comme uniquement centrés sur leur métier et leur
production, les artisans font aujourd’hui la preuve de leur ouverture sur leur environnement et
de leur capacité à développer leur activité. Cette recherche s’intéresse à l’effet du
développement de l’activité de l’artisan des métiers de bouche sur les perceptions et réactions
du consommateur. L’expérimentation réalisée auprès de 259 consommateurs teste deux types
de développement : l’accroissement de la taille de l’activité ou le choix d’une orientation
marketing. Les résultats mettent en évidence l’impact négatif d’un accroissement de la taille
de l’activité. En revanche, le développement via une orientation marketing a des effets neutres
ou positifs sur le consommateur. Cette étude montre finalement que le caractère artisanal
perçu de l’activité joue un rôle médiateur sur ces effets et apparait comme le levier principal
d’acceptation du développement de l’artisan par le consommateur.
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QUAND L’ARTISAN DES METIERS DE BOUCHE DEVELOPPE SON ACTIVITE QUELS EFFETS SUR LES PERCEPTIONS ET REACTIONS DU CONSOMMATEUR.pdf (451.36 Ko)
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