Communication Dans Un Congrès Année : 2020

When food artisan develops his business : impact on perceptions and reactions of consumers

Quand l'artisan des métiers de bouche développe son activité : quels effets sur les perceptions et réactions du consommateur ?

Résumé

Long considered to be exclusively focused on their craft and production, artisans today demonstrate their openness to their business environment and their ability to develop their activity. Our research highlights the impact of the development of the food artisan’s business on consumer perceptions and reactions. An experimental study, conducted on 259 consumers, tests the effects of two types of development: the increase of the size of the business and the development through the choice of a marketing orientation. The results show the negative impact of the increase of the size. However, marketing orientation has neutral or positive effects. Finally, this paper highlights the mediating role of the perceived artisanal nature of the activity which appears to be the main lever for artisan business development.
Longtemps considérés comme uniquement centrés sur leur métier et leur production, les artisans font aujourd’hui la preuve de leur ouverture sur leur environnement et de leur capacité à développer leur activité. Cette recherche s’intéresse à l’effet du développement de l’activité de l’artisan des métiers de bouche sur les perceptions et réactions du consommateur. L’expérimentation réalisée auprès de 259 consommateurs teste deux types de développement : l’accroissement de la taille de l’activité ou le choix d’une orientation marketing. Les résultats mettent en évidence l’impact négatif d’un accroissement de la taille de l’activité. En revanche, le développement via une orientation marketing a des effets neutres ou positifs sur le consommateur. Cette étude montre finalement que le caractère artisanal perçu de l’activité joue un rôle médiateur sur ces effets et apparait comme le levier principal d’acceptation du développement de l’artisan par le consommateur.
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halshs-02952924 , version 1 (02-10-2020)

Identifiants

  • HAL Id : halshs-02952924 , version 1

Citer

Jonathan Dezecot, Nathalie Fleck. Quand l'artisan des métiers de bouche développe son activité : quels effets sur les perceptions et réactions du consommateur ?. 36ème Congrès International de l'Association Française du Marketing, May 2020, Biarritz, France. ⟨halshs-02952924⟩
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