À travers une grande diversité de métiers et de personnalités, les professionnels de l'alimentation et de la gastronomie font entendre dans les médias une parole engagée. Ils doivent plus que jamais répondre à des enjeux communicationnels et mettre des mots sur leurs pratiques, avec la conviction que se nourrir est un acte politique, social, éthique. Derrière des chefs de file médiatiques, de nombreux acteurs affirment leurs positionnements stratégiques et affichent une conscience respectueuse des Hommes et de l'environnement pour vivre et penser notre alimentation. Comment définir cet engagement, sous quel horizon de valeurs, quelles formes expressives et concrètes. La notion d'engagement est située à l'intérieur d'un écosystème de formes de vie alimentaires, avec leur dimension sociale, économique, culturelle, symbolique. Une responsabilité majeure pour le futur mais des paroles engagées dans le présent, avec une visibilité médiatique qui cherche à se libérer du spectacle.