Entre dynamiques locales et acculturation : la table seigneuriale en Aquitaine du Nord au Moyen Âge (Xe-XVe siècle)
Résumé
L’analyse des différentes composantes de l’alimentation dans les sites élitaires du nord de l’Aquitaine, entre Dordogne et Loire, montre un faisceau d’évolutions convergentes entre la fin de l’époque carolingienne et la fin du quinzième siècle. Si la plupart sont explicables par des facteurs d’ordre socio-économiques, il semble également que des influences culturelles françaises déterminent fortement l’évolution des pratiques culinaires à partir du treizième siècle