Le recours au travail de nuit est exceptionnel. Voilà, fidèlement reproduit, l'énoncé de l'article L. 3122-32 du code du travail. Simple formule de principe ? Pas seulement. L'employeur ne peut décider seul de faire travailler ses salariés pendant la nuit. Le recours au travail de nuit est subordonné à la conclusion d'un accord collectif ou à l'autorisation de l'inspecteur du travail. Cette forme de travail, qu'on sait préjudiciable à la santé des salariés mais nécessaire à certaines activités économiques, est donc strictement encadrée.