La hiérarchie des cinq sens établie depuis l'Antiquité valorise la vue et l’ouïe au détriment des trois autres sens, qui semblent négligés dans les textes philosophiques ou littéraires. Les présentes contributions s’intéressent à l’histoire de ces trois sens et à la manière dont ils sont perçus et représentés entre Moyen Âge et Renaissance. En d’autres termes, comment toucher, odorat et goût sont-ils décrits et analysés dans la littérature française ? Quel est le lien entre signification et sensorialité dans les textes ? Enfin, comment dialoguent les discours scientifiques et théoriques sur les sens et les œuvres fictionnelles ? Alors que la majorité des études réalisées sur le sujet des perceptions sensorielles se concentre sur une période particulière – qu’il s’agisse du Moyen Âge ou de la Renaissance – cet ouvrage souhaite au contraire relier deux époques marquées par des phénomènes de continuité plus que de ruptures.