Les nombreuses fouilles préventives qui ont lieu dans la cité marseillaise depuis plus de 30 ans permettent aujourd’hui d’appréhender les usages quotidiens de ses habitants à travers toutes les époques. Il s’agira ici d’évoquer l’évolution des ustensiles en terre cuite employés au cours du second Moyen Âge dans les cuisines et sur la table, et comment, peu à peu, la distinction entre vaisselle à usage culinaire et vaisselle réservée au service est de plus en plus flagrante. Aux Xe et XIe siècles règne une relative monotonie aussi bien dans les techniques que dans le répertoire seul semble compter le rôle fonctionnel des ustensiles. À partir du XIIe siècle, les vaisseliers marseillais se diversifient : à côté des vases régionaux toujours assez ternes, la vaisselle importée arbore l’éclat et la brillance du vernis parfois assorti de couleurs chatoyantes, voire de décors polychromes. Les pots de fabrication régionale se diversifient dans leur contenance, ils s’accompagnent à Marseille d’ustensiles inédits. Les vaisselles importées, du monde islamique pour la majorité ou du monde byzantin pour un plus faible nombre, contrastent avec toutes leurs formes éclectiques. À partir du XIIIe siècle, les officines locales puis régionales vont s’en inspirer pour leurs productions et, au siècle suivant, les cuisines et les tables marseillaises (comme provençales) commencent à être « submergées » par les marmites, pichets, gargoulettes, jattes et autres fabrications vernissées de la Basse Vallée du Rhône tandis que les sources d’approvisionnement extérieures se rapprochent.