Le goût des vins d'origine : Genèse, construction et triomphe des AOC au XXe siècle - HAL Accéder directement au contenu
Ouvrages Année : 2024

Le goût des vins d'origine : Genèse, construction et triomphe des AOC au XXe siècle

Résumé

L'ouvrage revient sur la création et l'histoire des appellations d'origine vinicoles en France. Il montre comment cette norme originale et pionnière d'encadrement des vins peine à s'imposer sur les marchés et comment elle parvient, pourtant, dans la seconde moitié du XXe siècle, à devenir un référentiel qualitatif pour les consommateurs. Du local à l'échelle internationale, pouvoirs publiques, scientifiques, producteurs et organisations professionnelles innovent ainsi pour singulariser ces vins d'AOC des autres productions et caractériser ce qui confère leur qualité. Au-delà du discours dominant autour du lien au terroir, ce livre raconte comment, en définissant la composition des vins, en réglementant les pratiques, en favorisant la formation professionnelle et même en inventant la dégustation organoleptique moderne, ces acteurs vont forger et consacrer le goût et le profil des vins d'origine.
Loading...
Fichier non déposé

Dates et versions

halshs-04581166, version 1 (21-05-2024)

Licence

Copyright (Tous droits réservés)

Identifiants

  • HAL Id : halshs-04581166 , version 1

Citer

O. Jacquet. Le goût des vins d'origine : Genèse, construction et triomphe des AOC au XXe siècle. Editions Universitaires de Dijon. Editions Universitaires de Dijon, pp.438, 2024, 978-2-36441-496-9. ⟨halshs-04581166⟩
8 Consultations
0 Téléchargements
Dernière date de mise à jour le 26/06/2024
comment ces indicateurs sont-ils produits

Partager

Gmail Facebook Twitter LinkedIn Plus