A la table des princes...et des autres. Consommation et pratiques alimentaires sur les sites castraux et élitaires du nord de l’Aquitaine et du centre-ouest de la France (Xe-XVe siècle) - HAL Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2021

At the table of princes ... and others. Consumption and food practices on the castral and elite sites of northern Aquitaine and central-western France (10th -15th centuries)

A la table des princes...et des autres. Consommation et pratiques alimentaires sur les sites castraux et élitaires du nord de l’Aquitaine et du centre-ouest de la France (Xe-XVe siècle)

Résumé

Die Untersuchung von Daten aus einem Korpus von zum Teil unveröffentlichten archäologischen Stätten und Textquellen ermöglichte eine völlig neue Studie der Ernährungspraktiken an elitären Stätten zwischen Loire und Garonne vom zehnten bis zum fünfzehnten Jahrhundert. Der thematische Ansatz, von der Beschaffung und Zubereitung von Lebensmitteln bis hin zu ihrem Verzehr und ihrer sozialen und kulturellen Bedeutung, zeigt die zentrale Bedeutung der Ernährungsaktivitäten für die Organisation der Herrschaftssitze und die Darstellung der Kultur und Identität der elitären Gruppe. Der Langzeitansatz ermöglichte es, Phänomene der Transformation von Ernährungspraktiken über einen Zeitraum von mehreren Jahrhunderten zu erfassen, die mit der Entwicklung vonder Lebensweise und der Vorstellungen der aristokratischen Gruppe, aber auch mit wirtschaftlichen und umweltbedingten Faktoren zusammenhängen der Lebensweise und der Vorstellungen der aristokratischen Gruppe, aber auch mit wirtschaftlichen und umweltbedingten Faktoren zusammenhängen. Die engen Verbindungen zwischen den Stätten und ihrer unmittelbaren Umgebung sind somit eines der wichtigsten Raster, um die Versorgung zu verstehen, auch wenn mit der Zeit die Bedeutung der Geldwirtschaft und des Marktes immer mehr in den Vordergrund rückt. Aus kulinarisch-historischer Sicht konnten auch Hypothesen zur Entwicklung der aquitanischen und poitevinischen Küchen aufgestellt werden, die auf eine allmähliche Vereinheitlichung der kulinarischen Praktiken und sogar der Geschmäcker hindeuten. Die Annäherung an ein Thema an der Schnittstelle von Ernährungsgeschichte und Kastellarchäologie führte schließlich zu methodologischen Überlegungen über die Divergenzen und die gemeinsame Nutzung von schriftlichen Quellen und archäologischen Daten.
The examination of data from a corpus of archaeological sites and textual sources, some of which have never been published before, has enabled a fresh approach to food practices on elite sites between the Loire and Garonne from the tenth to the fifteenth century. The thematic approach, from the provisioning and preparation of food to its consumption and its social and cultural significance, shows the central importance of food activities in the organisation of the residences of power and in the display of the culture and identity of the elite group. The long-term approach has made it possible to understand the transformation of food practices over a period of several centuries, linked to the evolution of lifestyles and representations of the aristocratic group, but also to economic and environmental factors. The close links between the sites and their immediate environment are thus one of the main ways of interpreting supply, although over time the role of the monetary economy and the market has become increasingly important. From the point of view of culinary history, hypotheses concerning the evolution of Aquitanian and Poitevin cuisines have also been put forward in the sense of a gradual standardisation of culinary practices, and even of tastes. The approach to a theme at the interface of the history of food and castral archaeology has finally given rise to a methodological reflection on the divergences and joint uses of written sources and archaeological data.
L’examen de données provenant d’un corpus de sites archéologiques et de sources textuelles, en partie inédits, a permis une étude à nouveaux frais des pratiques alimentaires sur les sites élitaires d’entre Loire et Garonne du dixième au quinzième siècle. L’approche thématique, de l’approvisionnement et de la préparation des aliments à leur consommation et à leur portée sociale et culturelle, montre l’importance centrale des activités alimentaires dans l’organisation des résidences du pouvoir et dans l’affichage de la culture et de l’identité du groupe élitaire. L’approche sur la longue durée a permis de saisir des phénomènes de transformation des pratiques alimentaires sur une durée de plusieurs siècles, liés à l’évolution des modes de vie et des représentations du groupe aristocratique, mais aussi à des facteurs économiques et environnementaux. Les liens étroits entre les sites et leur environnement immédiat sont ainsi l’une des principales grilles de lecture de l’approvisionnement, bien qu’avec le temps, la place de l’économie monétaire et du marché se fasse de plus en plus prégnante. Du point de vue de l’histoire culinaire, des hypothèses concernant l’évolution des cuisines aquitaines et poitevines ont également pu être avancées dans le sens d’une progressive uniformisation des pratiques culinaires, voire des goûts. L’approche d’un thème à l’interface de l’histoire de l’alimentation et de l’archéologie castrale a finalement donné lieu une réflexion méthodologique sur les divergences et les usages conjoints des sources écrites et des données archéologiques.
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Dates et versions

tel-03527337, version 1 (15-01-2022)

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  • HAL Id : tel-03527337 , version 1

Lien texte intégral

Citer

Charles Viaut. A la table des princes...et des autres. Consommation et pratiques alimentaires sur les sites castraux et élitaires du nord de l’Aquitaine et du centre-ouest de la France (Xe-XVe siècle). Archéologie et Préhistoire. Université de Poitiers, 2021. Français. ⟨NNT : 2021POIT5005⟩. ⟨tel-03527337⟩
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Dernière date de mise à jour le 28/04/2024
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