Après avoir proposé un cadre général d'analyse, un des principaux objectifs du papier est de montrer en quoi la rationalisation de l'organisation productive en régime de « néo-libéralisation » est un processus pourvoyeur de tensions dont la « résolution », dans un contexte mondialisé, est directement renvoyée sur (ou supportée par) le travail et la main-d'oeuvre. Cette proposition s'appuie plus particulièrement sur le cas des activités de production et de transformation des fruits et légumes qui peuvent être considérées comme particulièrement emblématiques de cette situation.