Les recettes de cuisine médiévales, marqueur de différenciation sociale ? Étude de l’Occident musulman
Résumé
A partir des deux livres de cuisine conservés pour le Maghreb et al-Andalus, datant du XIIe-XIIIe siècle, il s’agira de mettre en évidence les caractéristiques, tant qualitatives que quantitatives, qui différenciaient la cuisine des élites du reste de la population. L’étude des procédés culinaires est complétée par celle des livres de ḥisba.
Domaines
Histoire
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