P. PIRAUD-FOURNET et A. de SÉDOUY 2 Résumé – L'huilerie du temenos de Dharih, utilisée entre le VI e et le IX e s. apr. J.-C., est divisée en deux parties : dans la moitié sud en terre battue, le broyage des olives se faisait au moyen d'une meule circulaire dormante et d'un broyeur rayonnant ; dans la moitié nord surélevée et dallée, un système de levier exerçait une pression sur la pâte obtenue par le broyage et en extrayait l'huile. Cette huilerie, contrairement aux deux huileries d'époques nabatéenne et romaine découvertes sur le site, ne présente pas de dispositif de raffinage. Les petites dimensions de l'installation et la faible contenance des cuves laissent penser que la production de l'huile et des résidus de sa production (amurca et grignons) était modeste. Sans doute était-elle exclusivement destinée à nourrir, à chauffer et à éclairer les habitants de la petite agglomération villageoise installée à l'époque byzantine à l'intérieur du dernier temenos de l'ancien sanctuaire nabatéen et romain. Mots-clés – Huile, huilerie, Dharih, époque byzantine, broyage, Jordanie, pressoir. Abstract – The oil press of the temenos, in Dharih, used between the 6th and the 9th cent. AD, is divided into two parts: in the southern part, with a clay floor, olives were crushed through a rotary movement of a stone roller into a round bassin; in the northern part, on a raised and paved floor, a lever system was used to put pressure on the olive paste acquired from olive crushed. This press does not have any refining device, unlike the other two oil presses belonging to the Nabataean and Roman eras discovered on the same site. The small size of the installation and the low capacity of the tanks suggest that the production of oil and residue production (lees-amurca and pomace) was low used for food, heating and lighting of the residents of the small community village installed during the Byzantine and Umayyad eras, in the last temenos of the ancient Nabataean and Roman sanctuary.