Réflexions autour de la création d’une filière de commercialisation de la venaison en Gironde
Résumé
In Gironde, there is no local venison sector. But the continuous increase in wild boar hunting bags
associated with the decline in hunters population suggests that hunting world could reach its limits
to prepare and consume all the big game meat it takes. This article proposes to expose the means for
the creation of a local treatment and marketing sector of the wild boar venison harvested by a new
urban hunting organization: Bordeaux peri-urban hunting association. We discuss the advantages
of such a project and the possible obstacles to its implementation. Finally, we interrogate the place
of hunting in urbanized areas.
En Gironde, il n’existe pas de filière commerciale de la viande de gibier prélevé sur le département. Pourtant, l’augmentation continue des tableaux de chasse au sanglier couplée à la
diminution des chasseurs girondins laisse présager l’atteinte des limites du monde de la chasse
à préparer et à consommer l’intégralité de la viande de grand gibier qu’il prélève. Dans cet
article, nous exposons les moyens nécessaires à la création d’une filière locale de traitement et
de commercialisation de la venaison de sanglier prélevé par une nouvelle organisation cynégétique, urbaine : l’association de chasse périurbaine de Bordeaux. Nous discutons des avantages
d’un tel projet mais également des éventuels obstacles à sa mise en place. Finalement, nous
soulevons la question de la place de la pratique cynégétique dans des territoires urbanisés.
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