Chapitre D'ouvrage Année : 2025

La table carnée des comtes de Genève au château de Clermont

Résumé

Édifice élitaire attesté dès le XIIe siècle, le château de Clermont devient l’une des résidences privilégiées des comtes de Genève entre les XIIIe et XIVe siècles avant de perdre vivement en intérêt suite au rachat du Genevois par la Savoie au début du XVe siècle. Les recherches menées sur ce site depuis 2017 ont permis la découverte de nombreux artefacts et structures. Parmi ces derniers, nous comptons un bel ensemble de plus de 16 000 ossements d’animaux. Leur étude a permis d’identifier un large spectre faunique : triade domestique, oiseaux de basse-cour, équidés, gibiers à poils et à plumes et autres mammifères domestiques communs. Les traces taphonomiques (traces de découpe et de cuisson notamment), même si elles sont peu nombreuses, confirment que ces restes résultent majoritairement de déchets alimentaires, bien que certaines espèces animales ne semblent pas faire partie du menu. Ce cortège d’animaux domestiques et sauvages, caractérisé très nettement par la prédominance du porc, correspond parfaitement à ce que l’on retrouve habituellement sur la table seigneuriale du Moyen-Âge. Pourtant, le site castral semble se démarquer de ses homologues, par des habitudes alimentaires presque immuables en sept siècles d’existence, la viande de porc étant toujours et inlassablement plébiscitée par toutes les populations qui occupent le site. Il s’agit là d’une exception dans le paysage castral français, que nous avons du mal à appréhender pour l’heure, mais qui pourrait d’ailleurs tout aussi bien être faussée par un phasage chronologique plus large que dans d’autres contextes analogues, pouvant ainsi rendre parfois complexe toute comparaison pertinente. Il n’en demeure pas moins, au regard de ce (premier) ensemble de données archéozoologiques substantiel et des comptes de châtellenie que nous espérons pouvoir traduire, que le château médiéval de Clermont présente un intérêt certain pour la connaissance des rapports hommes/bêtes dans un milieu privilégié, au Moyen-Âge.

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Dates et versions

halshs-05567630 , version 1 (26-03-2026)

Identifiants

  • HAL Id : halshs-05567630 , version 1

Citer

Amélie Lefebvre de Rieux, Loïc Benoit. La table carnée des comtes de Genève au château de Clermont. Stella Bertarione; Gwenaël Bertocco; Mauro Cortelazzo. Bulletin d'Etudes Préhistoriques et Archéologiques Alpines XXXI, N° spécial, Actes du XVIe Colloque sur les Alpes dans l'Antiquité: L'Animal et l'Homme (15-16 nov 2024), pp.93-109, 2025. ⟨halshs-05567630⟩
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