Pourquoi la question de la recherche plus vieux vin de Bourgogne nous est posée lors des Rencontres du Clos-Vougeot 2015 « Vin et civilisation : les étapes de l’humanisation » ? Pour la Bourgogne qui puise les ressorts de la qualité de ses vins dans son histoire, il est évident que l’ancienneté des usages, des vins, des vignobles, est le gage de la qualité du vin lui-même, même si le millésime de celui-ci ne remonte pas à plus de quelques années dans le passé. « Ancient is beautiful » et c’est cette « patience et longueur de temps» qui justifie la tradition vitivinicole bourguigonne, même si une grande partie de celle-ci est re-inventée depuis le début du XXe siècle. Mais le plus vieux vin pose aussi la question des origines et du régime d’historicité dans lequel le public se place: Le plus ancien est supposé proche de l’origine et de l’originel dans une vision évolutionniste et progressiste des oeuvres de l’humanité ; pouvoir trouver le plus vieux vin, c’est se rapprocher du terroir ancestral qui l’a produit et, peut-être, par sa haute ancienneté, justifier les normes de production et les références de la qualité actuelles en vertu d’ «usages locaux, loyaux et constants ». Nous verrons donc dans cet exposé comment décliner la question « du plus vieux vin de Bourgogne », pour conclure sur ce qu’apporte cette connaissance aux considérations actuelles pour la vigne et le vin.