L'apparition du matériel de mouture et de broyage est traditionnellement associée à la domestication des plantes et à la période néolithique. Le but de cet article est la recherche des premières traces de ces activités au Paléolithique. La définition des procédés techniques permet dans un premier temps d'appréhender la fonction des outils et de considérer la mouture comme une extension du broyage. La recherche des traces et des résidus mentionnés dans les publications conduit dans un second temps à s'interroger sur les matières concernées par ce dernier processus. Par cette étude, l'auteur aboutit à la conclusion que l'apparition du broyage peut être envisagée au cours du Paléolithique moyen, où la percussion posée est attestée, et qu'elle est incontestable au Paléolithique supérieur, période pendant laquelle les formes et les usages du broyage se diversifient avant de devenir mouture au Néolithique.